Connaissez-vous : la graine de chia, la graine de morenga, la graine de konjac, la pulpe de baobab, l’huile de krill, le jus de noni,… ?
Ce sont le « novel food » (nouveaux aliments), des aliments qui sont apparus dans nos assiettes françaises depuis quelques années.
Ce sont souvent des aliments exotiques et traditionnels dans certains pays, mais qu’on ne trouvait pas en Europe avant le 15 mai 1997, date depuis laquelle une règlementation européenne encadre l’introduction de ces nouveaux aliments.
Il s’agit aussi d’aliments entrant dans la composition de produits de grande consommation comme les phytostérols, le lipide naturellement présent dans les plantes et qui aurait pour vertu de réduire le taux de cholestérol.
Chaque année la commission européenne évalue des centaines de nouvelles demandes pour l’introduction de ces nouveaux aliments. L’enjeu commercial est énorme, mais il ne doit pas faire oublier que tous ces nouveaux aliments peuvent poser problème.
Même si l’on vante leurs qualités nutritionnelles, voire médicinales, ces produits nouveaux pour nous peuvent par exemple présenter un risque allergique.
Découvrez les bienfaits santé de ces nouveaux super aliments.
Qu’est-ce que le véganisme ?
Je profite de cet article, car j’entends dire tout et n’importe quoi sur les différences entre le végétarisme et le véganisme et puisqu’ici on va parler de graines, etc. je vais vous rappeler ce qu’est le véganisme.
Le véganisme c’est le végétalisme avec en plus le mode de vie, de ne pas utiliser de cuire, etc.
La provenance des produits est donc toujours prise en compte chez un végan.
Parenthèse refermée. 🙂
Le noni et ses bienfaits santé
Le noni est un fruit de Polynésie.
Utilisé par les polynésiens depuis plus de 2 000 ans, ce fruit a une odeur assez désagréable, mais il est rendu agréable sous forme de jus et est très riche en antioxydants et on le vente dans le domaine de l’immunité.
Il peut se boire en shot (petit verre) ajeun, mais le goût est très fort.
Je vous conseille donc de l’utiliser :
- En vinaigrette
- Pour déglacer les légumes
- En smoothie
Le baobab pour la santé
Le baobab peut s’utiliser de toutes les manières possibles.
Il est aussi appelé l’arbre à pain et l’arbre à pharmacien pour ses bienfaits sur la santé.
On va récupérer la pulpe du fruit avec laquelle on va faire une poudre et cette poudre de fruit de baobab va apporter de nombreux bienfaits, comme l’effet anti-fatigue.
En effet, la poudre peut être prise en cure contre la fatigue, car elle contient du fer et de la vitamine C
Elle est vendue en complément alimentaire dans les pharmacies par exemple.
Les fèves edamame
En plus de leur goût très agréable, les fèves d’edamame sont des légumineuses qui proviennent du soja et contiennent donc :
- Des acides aminés essentiels
- Des protéines : moins que les sources animales, mais plus que certaines autres légumineuses
On peut les cuisiner en faisant du pesto comme avec nos fèves traditionnelles, on peut en mettre dans les salades et on peut en faire des jus grâce à un extracteur de jus.
Vous pouvez acheter des fèves d’edamame dans les boutiques asiatiques, comme les boutiques japonaises.
La spiruline super-aliment ?
La spiruline est une algue, utilisée pour :
- Lutter contre la fatigue
- Augmenter le tonus
- Limiter l’appétit
- Obtenir un effet de satiété
C’est un produit qui est envisagé pour lutter contre les problèmes de dénutrition ou malnutrition dans certains pays.
La spiruline est donc un produit bon pour la santé, qui n’est pas dangereux et qui fait partie des compléments alimentaires que l’on peut associer à une alimentation équilibrée.
Vous pouvez la consommer en petit shot, mais je vous préviens, la spiruline a vraiment un goût d’algue, contrairement à la chlorella ou à la klamath.
Je vous la conseille avec de la fraise et du basilic.
On trouve la spiruline en poudre, en gélule, en paillette et même déshydratée (séchée).
Le chou kale
Plus généralement les qualités nutritionnelles des choux (crucifères) sont nombreuses.
Les choux contiennent beaucoup d’antioxydants.
Pour atténuer le goût amer du chou kale, on fait ce que l’on appelle le « massage du kale », il s’agit de le malaxer avec une vinaigrette très citronnée, puis le laisser reposer 15 minutes, avant de le consommer.
Conseil pour attendrir et adoucir le chou kale :
- Vous enlevez les fibres
- Vous le placez dans un sac de congélation dans lequel vous mettez votre vinaigrette et citron
- Vous le malaxez
- Et vous le placez 5 minutes au congélateur
En le consommant cru, vous en conservez toutes les vitamines.
Graine de chia
Le chia est de la famille des sauges et est un aliment très tendance et mis en avant par tous les magazines, elle est cultivée et consommée dans les pays d’Amérique du Sud et Amérique Centrale.
Si la civilisation des Aztèque est éteinte, les rituels culinaires ne sont pas oubliés. La graine de chia était cultivée sur les hauteurs des plateaux mexicains.
Les indigènes l’utilisaient pour la préparation de « l’agua caliente » comme dans le rituel de la « Danse de la sainte Croix « . Cela montre que bien après les civilisations précolombiennes cette plante reste et garde son côté sacré et religieux en quelque sorte.
Vertus du chia :
On attribuait à la graine différentes vertus :
- Force
- Endurance
- Finesse d’esprit
La graine était consommée soit pilée, soit moulue ou torréfiée, accompagnée de graine de blé ou de maïs. Le chia est utilisé comme un condiment, en plus des plats.
Si les conquistadors ont mis fin à la culture du chia, la petite graine n’est pas tombée dans l’oubli pour autant, car elle a refait son apparition dans nos rayons de magasins bio depuis quelques années.
Bienfaits de la graine de chia :
La graine contient :
- Beaucoup de fibres (effet sur la constipation et la satiété)
- Des protéines
- Beaucoup d’acides aminés essentiels (presque tous)
- Beaucoup de minéraux : calcium, phosphore, magnésium
- Des acides gras essentiels comme les Oméga 3
La particularité du chia est qu’au contact d’un liquide, elles produisent une substance gélatineuse.
On peut utiliser le chia dans des smoothie (effet épaississant) et en substitue d’œuf en pâtisserie pour les végétaliens.
Quelle quantité de chia peut-on consommer par jour ?
Le chia n’est pas acalorique donc si vous faites attention à votre poids, consommez environ 1 cuillère à café par jour.
Vous pouvez l’utiliser en pudding (vous utiliserez alors une quantité plus importante), idéale contre la fringale à 16h00 !
Mélangée avec du lait d’amande ou d’avoine et laissé 24 heures au frigo, c’est excellent en collation.
Recette de pudding à la graine de chia :
- 50 grammes de graines de chia
- 1/2 litre de lait d’amande
Mélangez doucement
Ajoutez :
- 50 grammes de sirop d’agave (note sucrée)
- 2 gouttes d’extrait de vanille pour parfumer le dessert
Mélangez. Mettez le saladier au frais pendant 1 heure environ le temps que la préparation prenne la bonne consistance.
Après l’heure, ajoutez :
- 200 grammes de yaourt au soja pour l’onctuosité
Servez dans de petits ramequins et pour la touche finale :
- Saupoudrez d’amandes effilées
- Ajoutez des fruits de saison comme des fraises
Le moringa
Il est proposé sous forme de feuille, sous forme d’huile de moringa et en gélule.
Sous forme d’huile, elle peut être mélangée avec une autre huile et déposée au dernier moment sur ses légumes par exemple.
N’oubliez pas que les huiles agissent en synergie entre elles pour vous offrir de bons oméga-3.
Ne cuisez pas cette huile.
Huile de krill
L’huile de krill ne se cuisine pas.
Ce sont de petites crevettes translucides que l’on trouve en Atlantique Nord qui nourrissent les baleines.
Elles sont extrêmement riches en Oméga 3.
Elles existent généralement en gélules.
Le konjac
Le konjac est une racine.
On la trouve en gélule et en nouille de konjac (shirataki) et le konjac est connu pour ses vertus coupe-faim.
Il réduit en effet l’appétit.
Les nouilles de konjac sont à 19 calories et il ne faut pas oublier de les rincer pour éliminer ou réduire l’odeur et on peut ensuite les mélanger avec une sauce tomate.
Très franchement, je ne trouve pas terribles les shirataki, c’est pourquoi je vous conseille de les associer avec quelque chose d’autre.
De plus, c’est assez cher.
Pour vous aider à perdre du poids, vous pouvez essayer ces plats à base de konjac ici.
L’aloe vera
On parle souvent de l’aloe vera pour la cicatrisation et pour sa richesse en vitamines (vitamine C).
Idéale aussi contre les reflux gastriques.
Mais l’aloe vera peut se consommer autrement et est idéal dans une diète, car il est très frais et peu calorique.
Il peut s’utiliser comme du jus de citron.
Canneberge / Cranberry
Connues pour leur action contre les infections urinaires, c’est un excellent aliment.
La canneberge est très anti-oxydant et est recommandé dans la prévention du cancer (sein, colon, prostate, poumon), pour protéger les neurones contre la maladie d’Alzheimer, etc.
Baie d’acai:
Considérée comme un super aliment, car la baie d’acai contient :
- Beaucoup de polyphénols
- Des anthocyanines
- Des proanthocyanides
Idéale dans la prévention du vieillissement et pour l’immunité.
Baie de goji
On la connait depuis longtemps, il y avait d’ailleurs eu des soucis avec les baies de goji en provenance de Chine qui contenaient trop de pesticides.
À présent elles sont extrêmement surveillées par les Douanes.
Vous pouvez les consommer sans problèmes et sont cultivées également dans le sud de la France et sont riches en vitamine C.
Recettes vegan avec ces nouveaux super aliments
Nous vous conseillons le livre « délicieusement green » d’Angèle Ferreux-Maeght, Chef végan.
190 pages de recettes surprenantes et délicieuses ! Un livre bien illustré et frais.
Vous mangez déjà un ou plusieurs de ces super aliments ?
J’adore les baies de goji !