Il existe différents types de farine dans les rayons de nos supermarchés, bio ou pas. T45, T65, T80, T110 ou T150 ?
Laquelle est la meilleure pour la santé, dans le cadre d’une recherche de perte de poids et pour atteindre vos objectifs fitness ?
Faisons un point sur les farines, car savoir ce que l’on consomme c’est aussi prendre soin de soi.
Farine de blé
C’est la plus rependue. Également appelée farine de froment ou farine de blé tendre (pour la différencier avec le blé dur qui sert à la fabrication des pâtes).
C’est la farine à tout faire, elle sert à :
- Faire du pain
- Faire de la pâtisserie
- Lier les sauces
- Etc.
Jusque-là, c’est plutôt simple. Mais on en retrouve de différents types :
- T45 à T65 : farine blanche
- T80 : farine bise ou farine semi-complète
- T110 : farine complète
- T150 : farine intégrale
Que signifie T dans les noms des farines ?
En effet, T (pour « type ») suivi d’un chiffre n’est pas clair de prime abord.
Il faut que vous raisonniez en terme de minéraux. Le chiffre représente la quantité de minéraux pour 100 grammes de matière sèche.
Exemple pour la T80, cela signifie qu’il y a 0,80 gr de minéraux dans 100 gr de farine semi-complète. Donc la T150 contient 3 fois plus de minéraux que la T45.
C’est aussi simple que cela. Plus le type est élevé, plus la farine contient :
- Des minéraux
- Des vitamines
- Des fibres
Par exemple, entre la farine Francine T45 et la T150 on obtient (en résumé) :
|
Pour 100 gr |
Farine T45 |
Farine T150 |
|
Fibres |
2,5 |
12,5 |
|
25 |
85 |
|
|
Manganèse |
0,5 |
2,7 |
|
Potassium |
155 |
407 |
|
Zinc |
0,7 |
2,5 |
Pour une même teneur en calories, protéine et glucide, on a tout de même 2 à 3 fois plus de potassium, de zinc, de magnésium, de fer, de vitamine B1 B2 B9, 4 fois plus de B3 et B6 et 5 fois plus de fibres et de manganèse.
Attention tout de même, dans la farine de blé les fibres sont insolubles, donc très efficaces pour le transit, mais cela irrite un peu les intestins.
Le bon compromis c’est la farine T80 ! En effet, elle apporte plus de minéraux, plus de vitamines et dispose d’un indice glycémique un peu plus bas.
Attention aux farines sans gluten
On en retrouve de plus en plus en farine de riz, farine de manioc, farine de maïs, en gros toutes les fécules, comme la maïzena, contiennent très peu de fibres et donc l’indice glycémique est très élevé.
Choisissez plutôt (en vérifiant la présence de gluten) :
- Farine de sarrasin
- Farine d’avoine
- Farine de kamut (blé de Khorasan)
L’intérêt de la farine d’avoine
Il n’y a pas que les flocons d’avoine qui sont intéressants, la farine d’avoine également.
En effet, elle contient des fibres solubles qui vont se gorger d’eau prolongeant l’effet de satiété, idéal donc si vous souhaitez maigrir par exemple.
Votre microbiote est également nourri, donc très bon pour votre flore intestinale.
Il semblerait également selon quelques études scientifiques qu’elle réduirait le taux de cholestérol.
Les mix de farines pour faire son pain
Il existe des mix de farines pour faire le pain. Choisir une farine mixte permet de profiter, comme vu plus haut, des fibres solubles.
Si elle contient des graines oléagineuses dedans c’est parfait (pour améliorer votre qualité nutritionnelle) !
Choisissez-la plutôt à base de levain plutôt qu’à base de levure. En effet, le levain permet de libérer les minéraux.
Enfin, préférez des versions sans sel pour gérer la teneur en sel.
Farine de sarrasin
Appelée également farine noire, c’est une excellente alternative.
Elle ne contient pas de gluten, malgré l’intitulé « blé noir ». Par contre, elle ne lève pas, alors si vous l’utilisez, utilisez-en 1/3 de sarrasin avec d’autres farines qui sont panifiables.
Farines de légumineuses
Il est important d’en parler, car elles sont très riches en protéine. Vous pouvez choisir par exemple :
- Farine de soja
- Farine de pois chiche (20 gr de protéine pour 100 gr)